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【转载】鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法  

2013-03-05 10:31:25|  分类: 美食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
今天
我想更一篇不知有用没用的文……
因为,我忽然想把我调基础肉馅儿的做法写一写。
最近用的实在是太多了,真心觉得好用。
就是以上图片中用到的肉馅儿的做法……
 
其实,说起来也没什么特别。
但是每次这样调出来的肉馅儿,不管用在哪个地方,
它吃起来的口感都是那么的鲜嫩多汁,Q弹爽滑。
还有一点最主要,那就是,
----------做起来,简单!
 
所以,不管有用没用的,写一写吧,也许……谁能用的上呢……
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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原料:
猪肉馅儿300克(肥瘦比例3:7或2:8)盐2克,味精2克,生抽30ml,老抽1勺,胡椒粉少许,葱姜末适量。
关键辅料:纯净水或葱姜水,   鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇    以300克肉馅为例,用葱姜水100ml。
  

       

 

 

鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
调馅儿前准备:
先做100ml葱姜水,葱姜水的做法:
多一些的葱姜末加150ml清水揉捏出葱姜汁液,将葱姜末过滤掉只用水。
如果不想做葱姜水,也可以只用纯净水,如果只用水,那么肉馅儿里加入的葱姜末要适当的多一些。
 
2,接下来调馅儿。
注意事项:
肉馅儿选用绞肉机做的,或是手工剁的,最好不要用料理机里打出来的那种,料理机做出的肉馅儿是肉泥儿了,那种状态做出的成品口感不爽滑。
 鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
将肉馅儿盛入一个稍大的容器中,加入葱姜末,盐2克,味精2克,生抽30ml,老抽1勺,胡椒粉少许,
将准备好的葱姜水分两次加入肉馅儿中,先加入一部分之后用筷子打散,然后按一个方向快速搅打。
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 
 
用力快速的搅打,直至肉馅儿吃水充足,起黏性,搅打起来费力时就可以了。
(如果你不能确定哪种状态为最佳,那就多搅一会儿,肯定没错)
最后加少许香油,冷藏2小时后使用最佳。
 
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇    
 
这样调出的肉馅儿:
----可以加了鱼,虾泥儿做成海鲜丸子。
            ----可以加了胡萝卜,香菇末,做成香菇丸子。
 ----可以做成各种丸子。                          
                  ----可以加了喜欢的蔬菜做饺子馅儿,包子馅儿。 
----可以煎肉饼。                                    
----可以包馄饨。                                    
----煎炸蒸煮,任你发挥……                 
    
 
           鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

哦对了,再简单介绍一下做肉丸的方法吧。

多做些可以冷冻起来,随吃随取,也方便的很。

以上调好的肉馅儿,挤成肉丸,

方法是抓一把肉馅儿,在手的虎口位置挤出一个个圆形的丸子,

这一步,我个人没法拍图了,想象一下,或者搜搜视频什么的看看吧。

 

鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
小锅内加入清水,水烧温后,将肉丸下锅,
记得,一定要温水下锅,慢慢加温至肉丸浮起略煮片刻就可以了。
 
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 这丸子做汤,煮面,吃火锅,都可以啊。
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 
 
 
 
 
 
 
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